烧烤技术学习得对路 开烧烤店这流程可欣赏不可模仿

本人翟少明，四川人，在广东开烧烤店11年了，生意一直是稳定增长，在当地小有名气，人称“明火烤”（意思是标准食材，绝色口味，明码实价）。由此引来不少朋友们的好奇和模仿，但始终出不来我的效果。原因就一个，烧烤技术学习不对路。

我的烧烤店人员不多，就老婆再加2个帮工，每天烤肉串大约800多串，鸡翅300串，烤鱼（2-3斤）50条左右，其它七古八杂的200串左右，把把连连的算起来一天烤个5000多元，还有时间喝茶，看电视的。下面将我本人开烧烤店一天的流程简介如下：

一步，采购原材料

做烧烤的人都是被人们称为夜猫子，可我在兴鑫美食坊烧烤技术学习后，生意很不错，只到晚上11点无论什么情况都必须打烊。自己和员工都有充足的睡眠时间，早上可以9点钟起床，锻炼身体，洗漱，吃早餐，10点开始采购原材料，11点所有人员必须各就各位，进行下一步的工作。

经验，10点买菜避免高峰期，菜价基本上合理，把握质量关，有些食材砍价几率大。开烧烤店赚不赚钱，这也是窍门之一。

二步，处理食材

食材分类，清理认真，清洗要干净，尤其是猪肠，猪肚，牛鞭，毛肚，鱼虾等等不能马马虎虎，最好是分开处理，不能留有任何残垢，适当运用碱，醋，洗洁精等。看起来要鲜亮，飘色。

坚持做到自己能够吃的东西就可以出售。我自己一个个地检查落实。

三步，配料穿串

除绝密配料自己保管发放外，其他原材料和配料指定专人负责，分类排列，科学配方，系统流程化配料14分钟全部搞定，腌制10分钟，开始分工合作穿串。

穿串要坚持型状，保鲜，天气热了得入冰柜保存。

四步，吃饭午休

按照冯兴才大师的指导，我的员工经过训练和实践2个月后，熟练程度是够给力的，几大千块钱的烧烤穿串一个钟就可以完成，基本上12点30分钟左右都可以正式吃午饭。

吃饭后睡午觉的可以睡觉，不睡的可以打牌下棋看电视，4点半准备开工了。

五步，开门准备迎客

一般在5点10分钟开门迎客，这个时间是非常忙的，一些休闲的吃货们这个时间就开始到店了，紧接着就是学生放学，下班高峰等一波接一波。所以一定要事先将食材摆放整齐，卫生，提前预烤，收银等等工作做好做细。

六步，一股气拿大头

最忙的时间还是晚饭口，这个时候一家一家的，朋友三四的都聚集入席点餐了。这时我得精心合理安排，一人当做2人用，点的烧烤基本上都要排队烤，炉子都是满满的无空白。忙得不可开交，满头大汗，但都得有条不乱，讲究烤熟，烤香，烤出味道，烤糊了的一律不上席。

这个时间，一台长长的大烤炉，一个小时就可以烤个500元以上，好在是到兴鑫美食坊烧烤技术学习掌握了这样的大手笔烤法，不然还真是手忙脚乱的。

七步，按时打烊休息

我开烧烤店10多年了，一直都有一个不成文的规矩，不能太夜，一般晚上11点必须清场打烊，极个别时间有卖不完的当众销毁，因为时间长了，回头客固定，慢慢增加食材，每天晚上的销售数量好把握，很少销毁过，偶尔销毁一点点，信任度就大增一截。去年一段时间天天都不剩货，我还专门多准备了几十块钱的东西，制造声势当着食客的面销毁掉，举动被消费者传为佳话，口碑更增加了人气。

这一招也是兴鑫美食坊烧烤技术学习时师傅教的开烧烤店的锦囊妙计。回想起来，还真是选择对路了。